Μάφινς με σπανάκι

Τα μάφινς με σπανάκι αποτελούν μια σπουδαία αλμυρή πρόταση για brunch. Θυμίζουν εμφανισιακά τα ομώνυμα γλυκά κεκάκια, αλλά διαφέρουν αρκετά γευστικά.

Του Σταύρου Μαρινόπουλου

Υλικά

• 400 γραμμάρια σπανάκι

• 200 γραμμάρια γιαούρτι

• 200 γραμμάρια αλεύρι

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 150 γραμμάρια φέτα τριμμένη

• 1 αυγό

• 1 κ.τ.γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 2 κ.τ.σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1 κ.τ.σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο

• 2 κ.τ. σούπας ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το σπανάκι και το κρεμμύδι.

2. Ανακατεύετε για 4-5 λεπτά να μαλακώσει το σπανάκι και να μαζέψει.

3. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

4. Ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο και ρευστό μείγμα.

5. Λαδώνετε τις θήκες της μαφινιέρας και τις γεμίζουμε μέχρι τα ¾ με το περιεχόμενο της κατσαρόλας.

6. Ψήνετε τα μάφινς σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά.

*Με πληροφορίες και φωτογραφικό υλικό από τον ιστότοπο: www.aples.gr